Welk brood heeft voordelen voor de gezondheid?

In tegenstelling tot populaire opvattingen, heeft brood met de naam "Franse traditie" geen hogere voedingswaarde en vertoont het een glycemische index en calorieën, eiwitten, koolhydraten, zout, vitaminen, mineralen ... merkbaar identiek aan het witte stokbroodHet verschil tussen de twee is voornamelijk smaakvol en kwalitatief

Inderdaad, volgens het decreet dat zijn benaming raamt,

traditionele baguette mag tijdens de bereiding geen enkele vriesbehandeling hebben ondergaan en bevat geen additieven, waardoor de bakker een meel van betere kwaliteit moet nemen en meer tijd en aandacht aan het kneden moet besteden, hijsen en koken. Vanwaar een brood meer honingraat, krokant en meer barnsteen zuurdesem of gist? Zuurdesem, precies, zonder aarzeling! "

Kiezen voor zuurdesembrood betekent niet alleen hogere inname van vitaminen en mineralen, maar ook

" goede "

koolhydraten met een langzame afgifte die opslag en onbedwingbare trek beperken. Het is zeker zuurder naar smaak, maar het is de moeite waard! Wit brood of volkorenbrood

Volkorenbrood

en zelfs meer, Brood heel zijn rijk aan vezels, vitamines van de B-groep en mineralen (ijzer, mangaan, magnesium, zink, selenium ...) Ze bevatten ook een beetje vitamine E, antioxidanten en vetzuren. zeer lage innames van micronutriënten. Dit verschil ligt in het meel dat wordt gebruikt : weinig of geen geraffineerd, de T150 en T110 waaruit de integraal en de complete wordt vervaardigd, bieden de consument een graankorrel bijna intact, met zijn kiem en omhulsel die de vitaminen, mineralen en vezels precies concentreren. Tarwe, rogge of mu lticéréales? "De broden gemaakt van verschillende soorten meel zijn op verschillende manieren echt interessant, zegt Angélique Houlbert. Ten eerste maken ze het mogelijk om de micronutritional bijdragen te diversifiëren:

rogge

of gespeld , bijvoorbeeld, vertonen niet dezelfde bijdragen in vitaminen, mineralen ... die tarwe . Vervolgens zorgen ze voor een goede vezelinname, terwijl ze oplosbaar en onoplosbaar mengen, wat gunstig is voor doorvoer terwijl gevoelige darmen worden gespaard. Ten slotte bevatten die met spelt en spelt minder gluten dan brood dat alleen uit tarwebloem wordt gemaakt en kan het beter verteerd worden door mensen die het slecht verdragen. > Landbrood dat gewoonlijk tarwe en rogge plukt,

  • Roggebrood dat 2/3 rogge en 1/3 tarwe en
  • meergranenbroden en houthakkers die volgens het recept spelt, kamut, rogge, gerst, haver ... naast tarwe bevatten. Brood met of zonder gluten
  • Weinig brood is echt glutenvrij, omdat zelfs spelt, kamut of spelt een beetje bevatten. "In het geval van coeliakie is het moeilijk om een ​​geschikt brood te vinden en, vooral , kwaliteit, observeert Angélique Houlbert Het is inderdaad het gluten dat het deeg laat rijzen

. Bij afwezigheid zijn fabrikanten verplicht

maximaal

additieven te gebruiken om een ​​textuur te verkrijgen die op brood lijkt. Het is beter om te kiezen voor boekweitbroodjes die in voedingswinkels te vinden zijn, zelfs als hun glycemische index hoog blijft. " Daarentegen kunnen brood met andere meel dan tarwe (spelt, maïs ...) interessant zijn voor mensen die gluten verteren zonder coeliakie: ze bevatten minder, dus verminderen ze de stoornissen spijsvertering. Organisch brood of niet? Organisch heeft de voorkeur, vooral als je een brood koopt dat gemaakt is van weinig of geen geraffineerd meel, omdat behandelingen geconcentreerd zijn op en in de buitenste schil van het graan

. Aldus zal een volkoren brood of volkoren brood dat niet biologisch is waarschijnlijk veel pesticiden concentreren! Veel bakkerijen - inclusief supermarkten - bieden nu biologisch brood. Het is een beetje duurder, maar vermoedelijk beter voor je gezondheid.

Brood en voeding, het is compatibel?

Rijk aan koolhydraten, moet brood spaarzaam worden gegeten als je wilt afvallen: beter om 1/8 stokbrood of 1 plak brood niet te overschrijden bij maaltijd, bij afwezigheid van enig ander zetmeelrijk voedsel Om de opslag te beperken en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren, geven wij de voorkeur aan zuurdesembrood, multicere of rogge

. Eindelijk zorgen we ervoor dat we het aandoen omdat het vaak boter en jam is die de calorieënrekening doen exploderen!