De aardappel: uw bondgenoot voor de winter

Sluit bij het eten van een caloriearm dieet de aardappel niet uit: voor 100 g brengt het slechts 81 kcal! De energiewaarde van de aardappel varieert echter enorm, afhankelijk van de bereidingsmethode die u kiest.

Indien minder dan 100 kcal bevat, bevat dezelfde hoeveelheid frites 245 kcal en die van frites, 500 kcal ... Niettemin, de aardappel heeft het voordeel dat hij rijk is aan water (77 g per 100 g) en zeer weinig vet bevat (0,1 g vet per 100 g)

De aardappel: een groente of een zetmeel

"In de dieetindeling maken aardappelen deel uit van knolgewassen, maar in de voedselpiramide worden ze op hetzelfde niveau geplaatst als brood en zetmeelrijke voedingsmiddelen omdat ze heel rijk zijn aan complexe koolhydraten (langzame suikers). ) zetmeelgehalte (15%) ", zegt Blueberry Verley-Capony, diëtiste in Parijs

Lange-termijnenergie

Complexe inname van koolhydraten wordt" langetermijn-energie "genoemd term. " Deze reguleren de bloedsuikerspiegel (bloedsuiker) en dus de afscheiding van insuline. Dankzij de aardappelen, ontsnap je aan vermoeidheid, maar ook aan vetopslag, soms nutteloos.

"De aardappel levert ook vezels (1,5% oplosbare en onoplosbare vezels) die, op gezette tijden geconsumeerd en in voldoende hoeveelheid kan transit reguleren, hart- en vaatziekten en bepaalde kankers voorkomen, verminderen postprandiale glucose (na de maaltijd), terwijl verzadiging "genoemd bosbes Verley-Capony.

rijk aan kalium

Het mineraalgehalte van de groente varieert afhankelijk van de variëteit, de teeltmethode en de aard van de grond waarop het is gekweekt. De mineralen zijn meestal perifeer, maar niet noodzakelijkerwijs in de huid. Fijne peeling maakt het daarom mogelijk om ze grotendeels te bewaren.

De aardappel is rijk aan kalium, een interessant mineraal voor spiercontractie en goede hartfunctie, maar moet worden gevolgd tijdens nierproblemen. Het heeft een aanzienlijk gehalte aan magnesium, ook muzikaal interessant omdat het helpt tegen krampen.

Andere bekende eigenschappen van dit mineraal: zijn rol in de strijd tegen constipatie, het enigszins kalmerende effect dat het wordt vaak "antidepressief" genoemd. De aardappel bevat ook een beetje nonheme ijzer, vrij goed geabsorbeerd omdat deze groente zeer rijk aan vitamine C is, die de eigenschap heeft om de absorptie van ijzer te stimuleren.

Vitamin the potato!

" De vitamines bevinden zich aan de rand, behalve die van groep B die in het midden van de knol zitten, zegt de diëtist Myrtille Verley-Capony. De aardappelen zijn rijk aan vitamine B1 en B6, maar vooral in vitamine C ( 10 mg per 100 g)

Driehonderd gram aardappel bedekken 25% van de ANC (aanbevolen inname via de voeding) van vitamine C. Vitamine C, naast het stimuleren van de absorptie van ijzer, heeft ook een anti -infecterend.

Bij elk gerecht, zijn aardappel

Kies uw stevige aardappelen, zonder groene vlekken of ziektekiemen. De keuze van de variëteit moet gebaseerd zijn op het gewenste culinaire gebruik.

"Vlezig vlees verslaat goed en Bintje, Manon, Monalisa-variëteiten, bijvoorbeeld, zullen interessant zijn voor puree, soepen of bakken ", zegt Blueberry Verley-Capony.

Firm meat is favoriet voor stoom, salade of gebruind: Amandine, Belle de Fontenay, Ratte, Charlotte, La Chérie, La Pompadour en Rosevalt zijn voorbeelden.

"Als u twijfelt bij het kopen, vraag dan uw gebruikelijke verkoper of kijk naar de verpakkingstoepassingen (stoom, gratin, friet, aardappelpuree ...) die worden aanbevolen voor dit type aardappelen," adviseert Delphine Trujillo, diëtiste in Parijs

Aandacht voor conservering!

Er kunnen verschillende problemen ontstaan ​​tijdens het behoud van deze knolgewassen

- Ze worden groen: deze groene kleur is te wijten aan solanine, een stof die verantwoordelijk is voor maag en hoofdpijn, die de aardappel een bittere smaak geeft. De vorming van deze stof wordt bevorderd door contact met licht. Zelfs als een groot deel van de solanine tijdens het koken wordt verwijderd, is het het beste om de groene delen niet te eten en de aardappelen in het donker te houden.

- Ze donkerder: "In tegenstelling tot dit dat denken velen, onze aardappelen zijn kwetsbaar, en we moeten de zak niet op de bodem van de kar gooien als we niet willen dat ze zwart worden op het niveau van schokken, "dringt Violette Verley-Capony aan. Opmerking: de Bintje behoren tot de meest kwetsbare schokken. Een andere verduistering kan optreden als u uw geschilde aardappelen in de open lucht laat voordat u ze kookt. Het advies van de diëtist: plaats ze onmiddellijk na het schillen in een kom met koud water

- Ze ontkiemen: houd je aardappelen uit het licht, maar ook in de koele en droog tot langzame kieming. Opmerking: gekiemde aardappelen zijn over het algemeen iets zoeter dan sommige mensen. De vroege aardappelen die in de lente worden geoogst, kunnen één week worden bewaard in de groentelade van de koelkast. Die van behoud, volgroeid, houd bij een ideale temperatuur van 7 ° C in de schuilplaats van het licht en droog één tot twee maanden

Houd de voordelen met een geschikte voorbereiding

- Was altijd je aardappelen heel voorzichtig voor het koken omdat de groenten die in de grond groeien de smerigste en de gemakkelijkst te dragen besmettelijke kiemen zijn.

- Schil je aardappelen niet voordat je ze kookt als je wilt vermijden een verlies van vitaminen en mineralen in het water. Schil ze na het koken heel fijn. En als je de maximale vezel wilt behouden, schil ze dan niet.

- Snij ze niet voor het koken om opnieuw te veel verlies aan vitamine en mineralen te vermijden. Evenzo, liever koken met water of stoom in plaats van oven. Door ze in de kooksappen te malen, blijven alle mineralen behouden.

Meer: de website van de nationale interprofessionele aardappelcommissie

Bron: tabel met voedingssamenstelling van de Ciqual Foods 2012.