De boon: waarom moeten we deze peulvrucht herontdekken

In salade, in soep, met pasta, als aanvulling op vlees ... glijdt de boon met gemak in veel van de recepten van de mooie dagen. De diëtist-voedingsdeskundige Veronique Liegeois legt uit waarom ze is ook erg interessant voedingswaarde.

Drie goede redenen om bonen

eten Het is voedende

De boon biedt veel meer eiwit (5 g / 100 (g) andere groenten en een aanzienlijke hoeveelheid vezels (4,4 g / 100 g)

Het wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen

De boon is een bron van folaat (vitamine B9) . Een klein deel 125g kan dekken 10% van de dagelijkse behoefte van de zwangere vrouwen, geschat op 400 microgram.

"Deze vitamine is een belangrijk element van het eerste trimester, want het is betrokken bij de ontwikkeling van het zenuwstelsel het embryo en vermindert het risico van spina bifida type malformatie ", aldus Veronique Liegeois.

levert energie aan de sporten

Deze peulvrucht brengt iets meer dan 6 gram complexe koolhydraten per 100 gram. Het kan daarom met voordeel maaltijden met zetmeelrijke voedingsmiddelen vervangen. "Koolhydraten zijn de brandstoffen van het lichaam, ze leveren enkele uren energie", zegt de diëtiste.

Voorzorgsmaatregelen gezondheid:

  • Eet niet in het geval van favisme, een genetische ziekte zeldzaam. dan kan bean consumptie leiden tot ernstige bloedarmoede
  • Er moet ook worden vermeden als u lijdt aan het prikkelbare darm syndroom. zijn vezels kunnen de symptomen

De boon heeft opmerkelijke voedingseigenschappen verergeren <.

Dit voedsel is rijk aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen

Het bevat vitamine C

Een portie rauwe bonen van 100 g bevat 20% van de dagelijkse vitamine C-behoefte, wat de immuniteit verhoogt van het lichaam, bevordert de absorptie
van ijzer en maakt de bloedvaten zichtbaar

Het bevat levodopa

Dit molecuul is een van de componenten van behandelingen tegen antiparkinson. Zes patiënten aten 250 g bonen hadden hun motorische symptomen verbeteren in de dag. (Bron: Advances in Neurology 1993)

Het biedt ijzer

125 g bonen dekking 100% van de dagelijkse behoeften bij mannen en 50% van die van vrouwen. IJzer is een essentieel mineraal voor rode bloedcellen om zuurstof in het lichaam te vervoeren.

Lees ook: 10 voedingstips om ijzer op te laden

Wist je dat? Zijn hoog eiwitgehalte helpt verminder de hoeveelheid vlees geconsumeerd in dezelfde maaltijd en dus absorbeer minder verzadigde vetten, schadelijk voor de gezondheid

Goede koop en bereid bonen

Wanneer te kopen

eerst bonen verschijnen op de markten in mei. Fris, ze zijn beschikbaar tot augustus. Gedroogd, kunnen ze verbruiken gedurende het hele jaar.

Hoe te kiezen?

Met een pod stoere, stevige en vlezige, wat betekent dat de bonen gaar zijn.

Hoeveel moet kopen?

1 kg van bonen geeft slechts 250 g bij de schil

Hoe bewaart u

Twee tot drie dagen in de groentevakruimte van de koelkast, gewikkeld in nat papier

Bereiden

De zeer kleine bonen ("vroege Aquitaine") kunnen na het schillen rauw gegeten worden. De grotere moeten van hun huid worden ontdaan

Dompel ze eenvoudig gedurende één tot twee minuten onder in kokend water en vervolgens in ijskoud water, zodat de film gemakkelijk kan worden verwijderd. Tel dan 30 minuten in kokend, gezout water voordat u ze klaarmaakt.

Droge bonen vereisen 12 uur inweken en minimaal 1 uur koken.

Met welke te combineren?

De boon past goed bij ...

  • hartig : dit mediterrane kruid, rijk aan antioxidanten, ruikt aangenaam een ​​kleine salade van bonen en vergemakkelijkt de spijsvertering.
  • dit graan is rijk aan oplosbare vezels die de cholesterolverlaging bevorderen. Het combineert zeer goed met een bonen soep citroen:
  • rijk aan vitamine C, het vervangt azijn in de smaakmaker van onbewerkte bonen, in het bijzonder.