Artisjok, een detox-groente

De artisjok heeft vele nutritionele voordelen en belangrijke troef, het is (18 kcal / 100 g gekookt voedsel).

Het geheim van lichtheid ligt in de aard van zijn koolhydraten (1 g / 100 g gekookt voedsel). Ze zijn gemaakt voor bijna de helft van inuline, een koolhydraat is samengesteld uit fructose die alleen wordt gevonden in bepaalde groenten en fruit (artisjokken, schorseneren ...).

En het is ook te danken aan inuline dat artisjok zoete smaak zo bijzonder.

artisjok, natuurlijke drainerende

Voedsel detox bij uitstek, artisjok heeft een hoog gehalte aan kalium (342 mg / 100 g) waarin het diureticum maakt. Dit effect wordt versterkt door de aanwezigheid van inuline, waardoor de eliminatie van urine toeneemt. Aan de andere kant, een koolhydraat dat niet kan worden geassimileerd door het lichaam, maakt inuline de artisjok soms moeilijk te verteren. Wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het darmaandoeningen veroorzaken (opgeblazen gevoel, gas ...)

Ondanks deze reserve helpt de artisjok bij het reguleren van darmtransit. Zijn troef: zijn hoog vezelgehalte (5,4 g / 100 g). Bestaat uit complexe koolhydraten, zijn ze tijdens de spijsvertering niet veranderd en blijven dus in de darm ze de operatie te stimuleren.

Doe toch niet kies uw artisjokken!

Als je gaat winkelen , geven de voorkeur stevige, zware artisjokken, met bladeren van uniforme kleur en strakke tussen hen. Pas op als de bladeren zwarte uiteinden hebben en open zijn: dit is een teken dat het plukken lang teruggaat. De groente zal dan te rijp zijn, zo hard met veel hooi.

Controleer tenslotte de kleur van het product. Er zijn twee belangrijke families van artisjokken. White (Camus, Castel ...), kiest zonder vlekken, of paars (peper ...)

De verschillende manieren om de artisjok

Om de paar dagen blijven houden rauwe artisjokken, dompel hun stengel in water als voor een boeket bloemen. Na het koken, vermijd ze te lang te bewaren. Zelfs in de koelkast oxideert de gekookte artisjok snel (vaak na 24 uur). Het kan giftige stoffen produceren en het risico van voedselvergiftiging met zich meebrengen ... Gelukkig zijn er manieren om het na het koken te houden:

- De hele artisjok of alleen de bodems kunnen worden gesteriliseerd . Voor thuisgebruik worden de groenten in potten in een mengsel van water, citroen en olijfolie geplaatst

- Het is ook mogelijk om de groente te bevriezen. Na het koken in citroenwater (zodat het een heldere kleur behoudt), doe het in een diepvrieszak en in de vriezer.

De kunst van het koken van de artisjok

Voordat u de keuken passeert artisjok "in de pan", volg een paar stappen. Doe zijn staart uit. Wees voorzichtig, snij het niet met een mes. Breek het om de vezels te verwijderen die naar het hart gaan. Als de buitenste bladeren zijn beschadigd, verwijder ze: ze zijn niet erg vlezig.

De artisjok kan vervolgens worden gekookt in gezouten water gedurende 20 tot 40 minuten, geheel ondergedompeld (om zwart worden te voorkomen) ), of stoom ongeveer tien minuten, afhankelijk van de grootte. Giet de artisjok ondersteboven en knijp hem naar het hart. Verwijder tot slot het hooi rond het hart omdat het niet wordt gegeten.

De artisjokaard, gegratineerd of gevuld

De artisjok kan op verschillende manieren worden gegeten. De eenvoudigste is om de interne basis van elk blad tussen je tanden wrijven, en dan genieten van de natuurlijke hart, koud, warm of heet, met een beetje zout of met een saus (bechamel, dressing of wit en kruiden kaas).

Je kunt ook de artisjok (het hart) integreren in een salade, pasta, rijst ... Of bereid een gratin, aardappelpuree, een taart of hartige cake op basis van deze groente. Het is ook mogelijk om de artisjok te vullen met vlees (rundvlees, gevogelte ...), en waarom niet met krab, garnalen, mosselen, tonijn ...

Bronnen

Anses (National Health Security Agency) van voedsel)

(Bureau voor onderzoek en informatie in verse groenten en fruit)