Mocht u de huid van groenten te eten?

"De huid en het deel van het vlees onder het oppervlak van de verse groenten zijn rijk aan vitaminen, mineralen, polyfenolen, vezels en antioxidanten dan het vlees zelf," zegt Valérie Espinasse, micro- voedingsdeskundige in Parijs. De kleuring van hun huid is essentieel: hoe donkerder de groente, hoe beter. daarom de voorkeur aan courgette, paprika's, hoewel groene komkommers en tomaten, bieten en vele rode pepers!

pesticiden en nitraten, formidabele

vijanden Helaas, als de huid groenten bevatten veel voedingsstoffen voor de gezondheid, is het is ook geconcentreerd in pesticiden, vooral aanwezig op het oppervlak van planten.

"Pesticiden zijn te vinden in alle soorten fruit en groenten, zelfs als ze afkomstig zijn van biologische landbouw (AB), maar in veel minder belangrijk. Degenen die de meeste bevatten wortelen, aardappelen en prei ", zegt Valérie Espinasse.
bestrijdingsmiddelen hebben reden om ons bang te maken ... ook wel gewasbeschermingsmiddelen, zij omvatten herbiciden, fungiciden, insecticiden, rodenticiden (tegen knaagdieren) en mollusciciden (tegen slakken). "Nitraten, ondertussen, vertegenwoordigen de belangrijkste neurologische giftig, zelfs als ze voorkomen dat de ontwikkeling van parasieten op planten," zegt Valérie Espinasse.

onder streng toezicht groenten!

Maar wees gerust, het gebruik van pesticiden, meststoffen en nitraten wordt nauwlettend gevolgd. Van de teelt tot het weergeven van groenten of supermarkten, de groenten worden gecontroleerd.
"Het toezicht op residuen op planten wordt verzorgd door de overheidsdiensten. Elk jaar worden monsters en analyses uitgevoerd De laatste resultaten die in juli 2009 door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) zijn gepubliceerd, tonen 96% van de conforme monsters voor producten uit de conventionele landbouw en 99% voor Deze resultaten tonen aan dat de situatie in de Europese Unie over het algemeen bevredigend is, ongeacht de herkomst van de producten ", informeert Jean-Charles Bocquet, General Manager van de.
Kleine overschrijdingen "Maximale residulimieten" (een indicator van respect voor landbouwpraktijken) mag de consument niet schrikken, want de veiligheidsmarges zijn breed.

Biologische groenten of niet: wat is het verschil?

Groenten geteeld in de biologische landbouw bevatten zeer weinig pesticiden. "Producenten moeten hun gewassen beschermen tegen" bio-agressors "(kruiden, ziekten, insecten), maar in tegenstelling tot conventionele landbouw gebruiken ze geen synthetische producten. zwavel, koper, spinosad, deltamethrin en lambda-cyhalothrin, voor zeer specifieke toepassingen ", legt Jean-Charles Bocquet, directeur-generaal van de Unie van gewasbeschermingsindustrieën, uit.

Niet-biologische groenten worden behandeld met giftige pesticiden, kunstmest en onkruidverdelgers, bedoeld om oa te vechten tegen insecten en schimmels. Pas op voor wortels! Als ze niet biologisch zijn, concentreren ze nitraten. Het is daarom beter om te voorkomen dat u hun huid opeet

Spoelen, borstelen, schrapen: een essentiële stap

U kunt groenten, al dan niet biologisch, zonder afpellen consumeren, op voorwaarde dat ze ondergespoeld zijn warm water, geborsteld, geschraapt met een mes of met een schurende spons.

Spoelen helpt de groenten te ontdoen van sporen van meervoudige handelingen tussen plukken en verbruiken, stof, sommige ziektekiemen en residuen van bestrijdingsmiddelen. Deze reiniging voorkomt ook dat het vlees wordt geïnfecteerd door de passage van het mes tijdens het snijden van de groenten. <> U geeft er de voorkeur aan om hun huid te verwijderen? Schil je groenten fijn met een thrifter (geen mes dat dikkere peelings produceert): je beperkt het verlies van sommige vitaminen in hun huid. In elk geval profiteert u van de rest van de voedingsstoffen die aanwezig zijn in hun vlees.
Tips om de voordelen van groenten optimaal te benutten

De gemakkelijkste manier om mooie groenten te houden en van de voordelen van hun huid te genieten, is door kleine hoeveelheden kopen of snel consumeren.

Bewaar uw groenten niet in plastic zakken, omdat ze sneller gaan macereren en bederven in deze minder geventileerde omgeving. "Je moet ervoor zorgen dat je de rijpe groenten kiest en ze een tijdje in de koelkast laat staan. Een droge huid wijst op ondervoeding, dus verlies van vitamines en antioxidanten," zegt de micro-voedingsdeskundige Valerie Espinasse. Het ideaal is om rauwe groenten te consumeren, maar kies voor een fragiele maag een snelle bereiding. Vermijd het koken van uw groenten met water, want u verliest een deel van de voedingsstoffen in het kookwater (liever de stomer)