Hebben we respecteren de deadlines voor consumptie?

Over het algemeen adviseren niet alle gezondheidswerkers om vrijheden te nemen met de uiterste gebruiksdata, omdat elke "overschrijding" een gezondheidsrisico vormt.

Bovendien is de DLC niet langer betrouwbaar als een product eenmaal is gestart: het moet dan binnen 48 uur worden geconsumeerd, of het nu om vleeswaren, melk of vruchtensap gaat.

overschrijding van de DLC: een reëel risico voor bevroren

Daarnaast is de bevriezing van een product "limiet" of DLC die wordt overschreden is volledig ontmoedigd, alsof bevriezen stopt de vermenigvuldiging van bacteriën reeds aanwezig is, dood ze niet. Erger nog, tijdens het ontdooien wordt de microbiële groei hervat en loopt de consument een risico op voedselvergiftiging.

De wetgeving is complex. Artikel R. 119-5 van de Code de la consommation preciseert alleen dat de etikettering van levensmiddelen moet omvatten "de datum tot waarop het levensmiddel zijn specifieke eigenschappen behoudt en de vermelding van de bijzondere voorwaarden voor conservering".

DLC en THT: wat voor verschil

industriële vertaald regelgeving onderscheiden twee definities: de een houdbaarheidsdatum (DLC) en de termijnen voor een optimaal gebruik (BBD) .

Het begrip "risico" geeft het verschil aan tussen een product met een uiterste consumptiedeadline, waarvoor het duidelijk is "om te consumeren tot ..." en een ander met begoocheling een "best use" -datum, gemarkeerd "ten minste houdbaar tot ... '.

Inderdaad, de DLC is verplicht voor bederfelijke producten waarvan het verbruik na die datum een ​​onmiddellijk gevaar kan opleveren voor de gezondheid: salmonellose, gastro-enteritis, listeriose botulisme, infectie met stafylokokken, mycotoxinen ...

De DLUO is slechts indicatief. Bovendien heeft het voedsel mogelijk zijn kwaliteiten verloren, maar het hoeft niet noodzakelijk een gevaar voor de gezondheid te vormen: de koffie verliest zijn aroma, het vitaminegehalte van zuigermelkpoeder verzwakt, een deeglaagje wordt droog ...

Maar verder gaan dan een DLUO is niet zonder risico. Of het nu gaat om DLC of DLUO, er geldt een gouden regel: ze moeten worden gerespecteerd en moeten in geen geval een product consumeren dat duidelijk verouderd is.

Een marge van 24 uur na de vervaldatum

"De DLC is gedefinieerd op basis van microbiologische studies over de veroudering van de producten, legt voedingsdeskundige dr. Jean-Michel Cohen uit. Na de vaste datum is het gevaar voor de consument reëel en, in de regel, Het is niet nodig om een ​​risico te nemen, maar het is geen paniek als je de DLC met een dag of twee overschrijdt, er is over het algemeen een marge van 24 tot 48 uur waargenomen. de fabrikanten, op voorwaarde uiteraard dat het voedsel op de juiste manier is bewaard. "

Yoghurt: een geval apart

Er is een uitzondering dat iedereen het erover eens is: yoghurt. Ten eerste is natuurlijke yoghurt een zuur product (een pH lager dan 4,5), daarom wordt het als stabiel beschouwd tegen pathogene kiemen.

Dan, als de DLC hoogstens dertig dagen is verwijderd de productiedatum is slechts om één reden: daarnaast zijn zijn melkzuurfermenten (streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus) dat niet meer. Nu yoghurt is niet wettelijk yoghurt zonder levende bacteriën!

De smaak van een yoghurt, waarvan de DLC wordt overschreden zal meer zuur zijn, maar het kan worden geconsumeerd zonder kans op vergiftiging of infectie.

Levensmiddelen die moeten worden weggegooid wanneer de DLC wordt overschreden

Zelfs als de DLC niet wordt overschreden, is de producten die het beste worp in de prullenbak

  • Houdt het koepelvormige deksel . Aanduiding van een mogelijke bacteriële besmetting, toch een risico van botulisme.
  • Brood, granen, noten, pinda's of pistaches beschimmeld : deze schimmels zijn giftig en soms kankerverwekkend en kan leiden tot leverproblemen
  • Voedingsmiddelen met een hoog watergehalte (gestoofde groenten, fruit, sap. , soepen, sauzen) en met sporen van de schimmel: risico op voedselinfecties
  • gemalen vlees en gevogelte de vreemde geur , de slijmerige uiterlijk of lager sporen van schimmels en salmonellarisico. voedselvergiftiging
  • vlees en vleeswaren zoals kunststofverpakkingen opgeblazen . microlekkages hebben toegestaan ​​pathogenen groeien, waardoor het risico op voedselvergiftiging
  • voedsel dat. de opslag- en conserveringsomstandigheden hebben dit niet nageleefd (bijvoorbeeld, het breken van de koude keten) of de geur en uiterlijk lijken verdacht.