Plaats verse groenten, alles goed!

"De vroege groenten worden per definitie geoogst in hun eerste (of" jonge leeftijd "), vóór volledige rijpheid ", legt Laure Souliac, chef-kok het Office of Nutrition and Food Quality in Parijs. Als je op elk moment van het jaar groente kunt vinden in de kraampjes van markten of supermarkten, zijn de vroege groenten inherent aan het begin van de goede dagen. Ze ontwikkelen zich in de eerste culturele cyclus van het jaar, wanneer de lichtkracht toeneemt.
Deze groenten, die het resultaat zijn van een relatief korte cultuur, onderscheiden zich van de groenten van de bewaker door hun broosheid, hun dunne epidermis, hun vlees rijk aan water, hun zachte en smeltende textuur, en hun zoete en lichtzoete smaak

Het volle van vitaminen, mineralen, vezels ...

Ze bieden de voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft: vitamines, mineralen, vezels ... Bovendien, ze stimuleren het moreel, helpen vermoeidheid voorkomen en helpen het lichaam in topvorm van winter naar lente te gaan.

Met hun subtiele smaakkwaliteiten zijn primeurs geschikt voor mensen met een fragiele maag. "Ze hebben het voordeel van met zachte vezels en pectine, bijzonder goed verdragen op spijsverteringsniveau, zegt diëtiste Raphaël Gruman, zodat we ze kunnen adviseren aan gevoelige mensen: jonge kinderen, senioren, proefpersonen met bijvoorbeeld colitis of gastritis. "

De vroege wortel, arm aan calorieën

De wortel primeur heeft relatief weinig calorieën omdat het rijk aan water is, omdat de vla het ego verandert . "Het heeft een aanzienlijke hoeveelheid bèta-caroteen: met 100 g groente zijn 100% van je behoeften in deze provitamine gedekt", zegt Johanna Bedouard, diëtist van Interfel in de regio Noord. Dankzij de zachte vezels kan het ook worden geconsumeerd door baby's.

De vroege aardappel, rijk aan zetmeel

"De vroege aardappel is iets meer gehydrateerd dan de conserveringsaardappel, volgens diëtiste Raphaël Gruman, maar het is ook caloriearm (85 kcal / 100 g), vanwege het hoge koolhydraatgehalte (ongeveer 18%). "Net als de aardappel van winter is de starter rijk aan zetmeel, maar ook in eenvoudige koolhydraten (18 g / 100 g totale koolhydraten). Aan de andere kant is het rijk aan vitamine C: ongeveer 30 mg / 100 g

De raap, rijk aan mineralen

"Dit type rapen bevat heel weinig calorieën (18 kcal / 100 g), laat het toe om in vele regimes te worden geïntegreerd ", merkt Raphaël Gruman op. Het is heel rijk aan mineralen: calcium, kalium en fosfor. Het bevat ook specifieke stoffen: zwavelhoudende glycosiden die het zijn oorspronkelijke smaak geven en helpen beschermen tegen kanker.

Vroege lente-uitjes, licht in calorieën

Witte uien worden zonder matiging geconsumeerd: licht in calorieën, ze zijn gunstig voor het cardiovasculaire systeem (vloeibaarheid van het bloed, elasticiteit van de kleine bloedvaten), versterken de immuunafweer en hebben een anti-infectieus effect. De groene scheuten zijn bovendien zeer goed voorzien van antioxidante carotenen.

De vroege prei, rijk aan water

Deze prei van lente onderscheidt zich door zijn rijkdom aan plantaardige vezels: 3,5 g / 100 g. Regelmatige consumptie geeft daarom de voorkeur aan het voorkomen van constipatie. Goed gemineraliseerd, biedt het antioxidant vitaminen (vitamine E, carotenen, vitamine C). Het diuretisch effect is te danken aan de rijkdom aan water, kalium en fructanen. Vroege asperges, rijk aan kalium

Het komt op het punt voor lentediëten dankzij zijn lichtheid (25 kcal / 100 g). "

Asperge is diuretisch, omdat het rijk is aan kalium, fructanen en asparagine beta, dus het bevordert een goede renale eliminatie", zegt diëtiste Johanna Bedouard. Groene asperges zijn uitstekende bronnen van antioxidante carotenen Meer kwetsbaar dan wintergroenten, nieuwe groenten moeten snel worden geconsumeerd als u hun voedingsstoffen wilt behouden. Je hoeft ze niet te schillen, maar geeft de voorkeur aan een kort en zoet koken dat ze knapperig houdt.