Koken op lage temperatuur: een gezonde waarde

Koken bij lage temperatuur bestaat uit om het voedsel in de oven te koken bij een temperatuur tussen 65 en 80 ° C (thermostaat 2-3), nadat je het een paar minuten hebt gegeten. Langzaam garen, lekkerder, en goed voor het plan gezondheid

Vermijd de productie van bepaalde kankerverwekkende stoffen

Oorspronkelijk was de keuze van de slow cooking, een kankerverwekkende stof en neurotoxine. Acrylamide, gevonden in sommige gekookte voedingsmiddelen, vooral die rijk aan zetmeelachtige chips

De reden: acrylamide wordt spontaan aangemaakt tijdens het koken . Onder de gecombineerde werking van een temperatuur boven 100 ° C en asparagine (aminozuur), bepaalde suikers inderdaad tot dit gif verkregen.

Acrylamide joins polycyclische aromatische koolwaterstoffen voor lijst van kankerverwekkende stoffen geproduceerd tijdens koken op hoge temperatuur . De basis voor een nieuwe manier van koken werd gelegd.

Lees ook: Is de barbecue slecht voor de gezondheid?

De voordelen van traag koken

  • Met deze bereidingswijze, de smaak, kleur, zachtheid, het volume van voedsel blijft intact.
  • verliezen micronutriënten (vitaminen en mineralen) zijn erg klein , zo niet onbestaande (met uitzondering van vitamine C vernietigd door het koken.
  • en natuurlijk, het voorkomt de vorming van kankerverwekkende stoffen.

de nadelen van lage temperatuur koken

de kooktijd is erg lang (vaak twee keer per koken klassiek), maar het koken is ook erg zoet: bij minder dan 100 ° C en zonder toezicht omdat het voedsel niet kan branden.

Enige kooktijd bij lage temperatuur:

  • Vissteak van 150 g: 35 minuten,
  • Peren of mango's in tweeën gesneden: 45 min tot 1 h,
  • Gehakte groenten: 50 min;
  • Wit van v 180 g olijven: 50 min;
  • 800 g varkensvleesroti: 2 h 30.

Kooktoestellen met lage temperatuur

Er zijn ovens met "lage temperatuur", maar ze zijn nog niet Binnen handbereik van elk budget ... Gelukkig zijn slow cookers en andere gestoomde slow cookers betaalbaarder. Hoe te kiezen tussen deze twee apparaten?

  • Crockpot . Het bevochtigt geen voedsel. Verpakt door de hitte verspreid door de weerstand, sudderen de ingrediënten in hun sappen door hun aroma's uit te ademen. We programmeren, we hebben al het eten (zonder vet), we sluiten en laten het langzame fornuis urenlang alleen werken. Het is een stoofpot.
  • Gestoomd . De zachte stoomkokers combineren de voordelen van stoom en koken bij lage temperaturen, dat wil zeggen het bewaren van voedingsstoffen, knapperige groenten, het tegelijkertijd bereiden van meerdere gerechten zonder geurmengsels ...

slimme en goedkope accessoires om anders te koken

Ze koken consistent en behouden alle kwaliteiten van voedsel, maar ze besparen ons ook veel tijd, aangezien gerechten lang van tevoren kunnen worden bereid. "Zij" zijn de "speciale lagetemperatuur-bereiding" -accessoires die van het kooktoestel naar de koelkast of de vriezer gaan.

  • Een luchtdichte zak Voor veel voedingsmiddelen, een lage temperatuur koken in een zak hermetisch is de beste manier om organoleptische eigenschappen te behouden
  • Siliconenfolie . Grootte "gedeelte" of "familie", ze sluiten goed. Ze gaan van het kooktoestel naar de plaat of de vriezer. Voedsel kookt in hun sappen en behoudt hun voedingswaarde.