In welke vorm moet soja worden geconsumeerd? En voor welke voordelen?

Sojabonen zijn populair geworden bij vegetariërs en veganisten. Als het voor het eerst bekend stond om zijn gekiemde zaden, ultrapresent in onze salades, verleidt het vandaag ook in sap, melk, vlokken ...

Tofu (stevig, zijdeachtig, lacto-gefermenteerd)

  • Wat is het? sojapoeder gecoaguleerd (dankzij magnesiumchloride) en vervolgens gedraineerd en geperst om een ​​min of meer gladde pasteuze textuur te verkrijgen (stevig voor de boerderij, romig voor de zijdeachtige). De lactoferment wordt gefermenteerd met geselecteerde bacteriën, waardoor de smaak kan veranderen.
  • Welke voedingsspecificaties? Hoogwaardige eiwitten (12-15 g / 100 g), arm aan vet en koolhydraten, arm aan calorieën (120 tot 150 kcal / 100 g). Meer waterig (minder haast), zijdezachte tofu is iets minder rijk aan voedingsstoffen en micronutriënten en minder calorieën. De lactofermented tofu bevat bovendien bacteriën die goed zijn voor de microbiota.
  • Hoe wordt het geconsumeerd? Verspreid, vermengd met kruiden; in blokjes, reepjes of plakjes gekruid en in de pan gebakken dan gecombineerd met groenten of zetmeelrijke voedingsmiddelen; als een apparaat voor blanco's (verlengd met sap)

Tempeh

  • Wat is het? Een specialiteit van gefermenteerde soja , gewoon of gerookt.
  • Wat zijn de voedingskenmerken? Vergelijkbaar met tofu, ook probiotica.
  • Hoe wordt het geconsumeerd? Gebakken, wok gekookt en dan in stukken gegeten in plaats van vlees of vis; fijngehakt, toegevoegd aan quiches of vlaaien.

Soja (tonyu)

  • Wat is het? Een drankje verkregen uit zaden gedrenkt, geplet, vermengd met water en vervolgens gekookt.
  • Welke voedingsspecificiteiten? Geen lactose, geen cholesterol. Maar ook zonder calcium, tenzij verrijkt. Let op, soms zoet!
  • Hoe wordt het geconsumeerd? In plaats van dierlijke melk voor alle zoute en zoete bereidingen. Yoghurts en roomdesserts komen ervan.

Soja-crème

  • Wat is het?Sojamelk waaraan verschillende plantaardige oliën en textuurmiddelen zijn toegevoegd.
  • Welke voedingskenmerken? Lactosevrij, cholesterolvrij en rijk aan onverzadigde vetzuren.
  • Hoe wordt het geconsumeerd? De klassieke crème vervangen

Sojavlokken

  • Wat is het? Sojabonen gestoomd, afgeplat en geroosterd.
  • Wat zijn de voedingskenmerken? Glutenvrij.
  • Hoe wordt het geconsumeerd? In pasteitjes, terrines, soepen, maar ook bij het ontbijt.

Miso

  • Wat is het?gefermenteerde sojapasta, zeer dicht
  • Wat zijn de voedingskenmerken? Rijk aan probiotica die de darmflora ten goede komen. Zeer zout.
  • Hoe wordt het geconsumeerd? In kleine hoeveelheden, in de orde van een halve theelepel voor een kom, in bouillons, soepen ... Aan het einde van het koken worden toegevoegd om de enzymatische rijkdom te behouden.

Sojasaus

  • Het is wat ? Een dikke vloeistof verkregen na roosteren, malen, fermenteren en langdurig zouten, vervolgens filteren van sojabonen alleen (tamari) mogelijk geassocieerd met tarwezaden (shoyu).
  • Welke voedingsspecificiteiten? Zeer zout.
  • Hoe wordt het geconsumeerd? In kruiden