Vakantiemaaltijd: hoe te kiezen voor gerookte zalm

Ook al is het de laatste jaren gemeengoed geworden, gerookte zalm wordt nog steeds als een feestelijk product beschouwd, dat we met plezier op het oudejaarsavondmenu hebben gezet. .

van Norvère, Schotland of Ierland?

uitleg van Antoine Gorioux, gerookte vis specialist en CEO van Guyader.

  • "de Noorse zalm is het meest populair, het is een niet veel vetter dan Schotland of Ierland
  • Ierse zalm wordt op volle zee geteeld, ongeveer 80% van de productie is biologisch, waardoor het vlees steviger en slanker wordt.
  • Schotland heeft een productie-based Red Label. "

Liever een gekweekte of wilde zalm?

" Pacifische zalm is wild, maar als gevolg van de toegestane perioden visserij, de grondstof wordt bevroren, waardoor het een meer pasteuze en minder aangename textuur krijgt, zegt Antoine Gorioux.

Wat betreft de kwaliteit van de zalm fokken, is het beter om die te kiezen van boerderijen die zijn gecertificeerd als Global Gap, of met kwaliteitsgaranties zoals het Rode Label of AB (bio). "

Roken met beukenhout, touw

" De twee belangrijkste soorten hout die worden gebruikt voor het roken zijn beuken en eiken. Elk brengt een andere smaak noot, maar de kwaliteit is ook afhankelijk van de duur van het roken, voegt Antoine Gorioux.

"Als voor het roken in de string is een oude methode die een meer uniforme roken toestaat, meer kwalitatieve."

Wat is de voedingswaarde van de gerookte zalm?

"de gerookte zalm zorgt voor een iets meer dan 20 g eiwit 100 g en 10% vet, zei Audrey Aveaux, diëtist-voedingsdeskundige. Deze hebben een goede verdeling: 1/3 verzadigd, 1/3 enkelvoudig onverzadigd en 1/3 poly-onverzadigd met meer dan 2 g omega-3 .

Bijdragen aan vitaminen en mineralen zijn talrijk: fosfor, jodium, kalium, vitamine B3, B5, B6, B12, D en E ... Aandacht gewoon cholesterol en zout, significant "

consulting Laatste: liever de plakjes met bruine spier is verwijderd omdat het zuurgraad oplevert, en met de minst mogelijke witte strepen, teken dat het zalm is heel weinig vet.