Frituren: wantrouwen

te beperken om voedsel te braden gebruiken we een grote hoeveelheid olie, dus vet, die op hoge temperatuur wordt gedragen. Deze twee associaties modificeren de vetzuren op gevaarlijke wijze door in het bijzonder schadelijke of zelfs carcinogene moleculen te creëren.

Het is ook bekend dat het frituren een te belangrijke calorie-inname in lipiden oplevert. Gefrituurd voedsel is het vetst dat bestaat. Een kookmethode die vaak voorkomt in bepaalde culturele of religieuze tradities. Deze inname is soms pijnlijk voor fragiele of ongewone spijsverteringssystemen.

Drie tips om de schade van frituren te beperken

Ondanks de slechte reputatie van frituren, kan het van tijd tot tijd worden verdragen, mits om enkele elementaire regels te respecteren

Kies een olie die de hitte van koken ondersteunt. Filter het vaak om resten te verwijderen. Het ideaal is om te kiezen voor niet-gehydrogeneerd palmvet, pindaolie, zonnebloemolie of druivenpitolie. Vergeet niet om de filters op uw apparaat regelmatig te controleren, om ze te reinigen, om ze te vervangen

Vermijd oververhitting van deze olie Zet de thermostaat van uw machine op maximaal 160 ° C -180 ° C.

Aarzel niet om de gefrituurde etenswaren af te voeren op papieren handdoeken en ze te vergezellen met vezels, bijv. Salade, om de vetinname te beperken.

Twee alternatieve ideeën om te braden

De gouden en krokante frietjes zijn nog steeds een echt schattige zonde. Dus hoe te feesten zonder het gebruik van het frituren?

U weet misschien dat de friteuse verwarmt. Hiermee kunt u verse friet maken met slechts één tot twee eetlepels olie, niet meer. Het product is nog steeds een beetje prijzig, maar als je wilt genieten van frisse frietjes, is het een goede investering.

D Bakkerij

Aardappelen in dunne plakjes snijden en erin laten vallen. op de ovenplaat bedekt met perkamentpapier. Voeg een scheutje olijfolie toe en besprenkel met een paar snufjes rozemarijn. Je krijgt uitstekende zelfgemaakte friet, met net genoeg vet.

Lees

De kunst van gezond eten in de 21e eeuw , Christiane Barbiche, ed. Grancher.