Vermogen: moet toegeven aan de RAW-modus

Vintage is trendy! Wees getuige van de toenemende populariteit van vele methoden (paleo, Seignalet, Kousmine, Raw Foodism ...) die geheel of gedeeltelijk gekookt voedsel consumptie te verbieden, en het succes van kookboeken voor het eten van rauw.

Volgens zijn volgelingen deze manier van eten zou de oplossing zijn voor onze problemen omdat het zou profiteren van de "levende kracht" van voedsel. Dus we moeten opgeven onze potten?

De asset ruwe

mineralen en vitamines bewaard

De micronutriënten hoofdstad is bijna optimaal wanneer eten is rauw, op voorwaarde dat het vers wordt gegeten en snel na het gewassen, geschild en / of gesneden.

De omgeving waarin voedsel wordt gekookt, bevordert ook verliezen: vitamine A, B en D, mineralen en omega-3-vetzuren zijn oplosbaar in water en / of vet. Voor mineralen is het verlies 20% tot 30%. "Wat betreft oliën, sommigen kunnen hun vetzuuraanvoer tijdens het koken veranderen."

Ten slotte is rauw eten gunstig voor een best prebiotische intake , in het bijzonder inuline gevoelig voor hitte.

het eten van rauwe spijsvertering

  • "de voedingsmiddelen bevatten enzymen die de spijsvertering bevorderen, , aldus dr Jacqueline Warnet, gastro-intestinale enteroloog. Sommige mensen verdwijnen uit voedsel wanneer ze gaar zijn, wat het lichaam dwingt te compenseren door zijn eigen enzymen, waardoor het extra werk krijgt en zijn enzymatisch kapitaal verbruikt. "
  • Door te coaguleren met koken vlees eiwitten, vis en eieren zijn beurt minder doorlatend voor spijsverteringssappen, en dus minder verteerbaar.
  • Tenslotte gekookt vetten (vooral gefrituurde) hun molecuulstructuur veranderd om moeilijk te maken aan het spijsverteringssysteem

Een dieet c straat beschermt tegen kanker

"Giftige stoffen kunnen worden gemaakt tijdens het koken van vlees, bepaalde vetten (boter, raapzaadolie ...) en, in mindere mate, vis, ", benadrukt Gilles Demarque. Vooral als de hitte hoog is en / of als er contact is met de vlam. "

Onder invloed van warmte, sommige vetten worden aangepast geleidelijk en kan de vorming van kankerverwekkende stoffen, de meest volatiele genereren: in het geval van zogenaamde vluchtige oliën (koolzaad, hazelnoot, druivenpitten ...)

Daarnaast maken gegrild vlees en vis kankerverwekkende producten wanneer ze in contact komen met een vlam van , terwijl rauw voedsel tegen veel ziekten kan beschermen. , inclusief kanker, door de afweer van het lichaam te vergroten Het is verzadigd

meer kauwkracht

en vullen de maag beter dan als ze gaar zijn, blijven ze meer hangen. Bovendien verhoogt koken de glycemische index van veel voedingsmiddelen

, waardoor ze minder vullend en gemakkelijker te bewaren zijn: die van wortels en wortels. rode biet van 15-20 tot meer dan 50 wanneer gekookt en die van p je kan bijna het dubbele, omdat ze al dente gekookt of zeer. Eet rauwe, remmen weten Sommige micronutriënten het licht heeft gebracht dat het koken

"Dit is het geval van lycopeen , een krachtige antioxidant, waarvan de absorptie wordt vergemakkelijkt wanneer het voedsel wordt gekookt en versnipperd, "

, aldus dr Demarque.

100 g tomatensaus in blik bevatten bijna zes keer meer dan 100 gram rauwe tomaat! Andere beschermende carotenoïden (cryptoxanthine, luteïne ...) zijn ook meer aanwezig in gekookte groenten (zoals peper, wortel ...). Dit kan darmproblemen

In gevoelige onderwerpen of die van

IBS

, de vezels van sommige rauwe groenten, meer irriterend, kan een opgeblazen gevoel, gas, buikpijn genereren veroorzaken. "Deze aandoeningen kunnen ook optreden wanneer abrupt verandert van een raw food te gekookt, merkt Dr Warnet. om ze te vermijden, is het noodzakelijk te schillen en het zaad van de groenten en fruit, om zich te concentreren op de meer verteerbare variëteiten (voorzichtig kool!), verbruiken volwassen en vooral geleidelijk verhogen van de hoeveelheid ongemak zal afnemen. dit is een kwestie van gewoonte " het. blootstelling aan microben en bacteriën is belangrijker

Vlees, vis, schaaldieren en eieren, als ze niet vers worden gegeten en behandeld volgens de strenge regels van de hygiëne, kunnen bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken te ontwikkelen.

Alleen hoge temperaturen komen eind microben, ziektekiemen en bacteriën zoals

Salmonella

, de Staphylococcus of Taenia getransporteerd door het vlees en de Anisakis visparasieten. de rauwe melk kazen

kunnen ook bacterie, listeria , die verantwoordelijk is voor een infectie, listeriose. Als ruw heeft serieuze troeven, dus het is niet vrij van verwijten. Onze experts zijn het erover eens dat, net zoals voedsel moet worden gediversifieerd, zo ook de manier moet zijn om voedsel te bereiden. Dit blijft de beste manier om te zorgen voor een uitgebalanceerd en gezond dieet.