Voedselvergiftiging: hoe te voorkomen

In het begin van de eenentwintigste eeuw, dachten we dat de microbiologische risico's inhoud, en dat de bacteriën E.coli nogmaals over haar regelmatig. Dezelfde bacteriën (maar andere stam) was al de bron van bijna duizend voedselvergiftiging in Europa, waarvan 48 fataal.

De zes meest gevaarlijke bacteriën

"Het eten infecties hebben altijd bestaan zei Michel Federighi, professor hygiëne voedingsmiddelen Oniris (Nantes) de meest gevaarlijke microben zijn zes in getal. Staphylococcus aureus Salmonella , Clostridium botulinum , Listeria monocytogenes, Escherichia coli en Campylobacter jejuni . "

Ondanks een duidelijke verbetering van de hygiëne procedures, deze bacteriën in staat zijn besmet voedsel. "Sommigen zijn van de grond, zoals Listeria monocytogenes , lucht als Staphylococcus aureus , of in de darmflora van het dier, zoals de beroemde E. coli " specificeert Florence Mathieu, hoogleraar microbiologie aan de École nationale sup Agricultural hoger Toulouse (Ensat).

Besmetting kan optreden gedurende de bereiding van voedsel, van de fokkerij en in het veld naar de keuken van het huis, door middel van de voedselproductieketen en distributie. In tegenstelling tot wat velen denken, de zwakste schakel blijft, volgens professor Federighi, niet voor industriële, maar de consument

Raw food Contact station

Het risico:. algemeen is de grondstoffen die de bacteriën dragen.

de vlees , inclusief de vaak die kip Campylobacter , de rauwe melk en kaas rauwe melk (Vacherin Mont d'Or ...), de rauwkost , de zaad , de schelpen , vereisen daarom speciale voorzorgsmaatregelen, vooral als ze worden geconsumeerd door jonge kinderen, ouderen, zieke mensen wiens immuunsysteem tekortschiet of zwangere vrouwen. Goed om te weten alvorens te bestellen, restaurant, steak tartare, oesters of sushi!

Onderschat niet ofwel de gevaren van plantaardige producten (fruit, noten en groenten). Een studie gepubliceerd in 2013 op de Amerikaanse voedsel infecties, 46% van hen waren te wijten aan groenten en fruit, 22% voor bladgroenten (waaronder salade).

Goede gewoonten

  • Was altijd handen met zeep na het hanteren van eieren, vlees, zaden of kazen van rauwe melk, omdat de een besmetting komt vaak door contact . Het moet ook wassen en drogen alle materialen die in contact komen met deze voedingsmiddelen. Worktop, borden en messen
  • Ken een doek alleen met de hand
  • Het bezit van verschillende snijplanken. . "De rauwe groenten moet niet op een bord waar mensen komen om te werken in het vlees of rauwe gevogelte worden gesneden om gegeten te worden," zegt Prof. Federighi. We kunnen doen als professionals: een bordkleur toewijzen per voedselcategorie en kiezen voor houten planken, die gemakkelijker plannen. Vergeet niet om ze te vervangen wanneer ze versleten zijn
  • Schil groenten en fruit, of was ze met azijnwater. Azijn, zuur, vermindert de sterkte van de hechting van bacteriën aan het oppervlak
  • verbruiken geeft de rauwe eieren preparaten. Chocolademousse of zelfgemaakte mayonaise, Salmonella vectoren. Bewaar 24 uur in de koelkast, niet meer. "Als er een stukje van de eierschaal valt in een preparaat dat niet bestemd is om te worden gekookt, is het beter om te gooien en te beginnen" , adviseert Florence Mathieu

Om te lezen over dit onderwerp. Indien eet de huid van groenten

koken: voldoende warmte

risico onvoldoende koken van het product zal niet alle bacteriën
goede gewoonten

  • Cook food vernietigen. boven 65 ° C gedurende minimaal twee tot drie minuten . In de pan, stoom of gesmoord? Alle toepassingen zijn effectief, "ontvangen, dringt Prof. Federighi, alle punten van het voedsel wordt onderworpen aan deze temperatuur" .
    De overgrote meerderheid van infecties komt in area Dit is de reden waarom het snijden van vlees geen echt probleem is, zelfs als ze gekookt zijn met bloed. In contrast, ongestructureerde voedsel zoals hamburger of chipolata, dient te worden in gekookt totdat hun centrum (de zogenaamde bakken hart), of beter, gekookt door elkaar gegooid in bolognese of gevuld.
  • Verhoog de kooktijd van bevroren, zodat de binnenkant van het voedsel echt voor een paar minuten

lees ook wordt blootgesteld aan 65 ° C :. Eten, koken kiest u een

het? koelkast: schoon en opgeruimd

Risico: koude vernietigt bacteriën niet. Deze kunnen daarom door contact worden overgedragen van voedsel naar voedsel. Sommige zijn zelfs in staat om zich door de lucht te verspreiden.
Goede reflexen

  • Alle voedingsmiddelen individualiseren en verpakken, in kaders of op papier. Verwijder de oververpakkingen (met karton, plastic) vervaardigde producten om geen onzuiverheden in de koelkast in te voeren
  • Eten bestellen: rauwe en gekookte producten staan ​​niet naast elkaar, rauw vlees wordt geplaatst in het koudste gedeelte, vaak bovenaan de koelkast. Na opening kan gesteriliseerde melk producten op halve hoogte worden geplaatst.
  • bewaar niet meer dan drie tot vier dagen gekookt voedsel naar huis.
  • Was uw koelkast en vriezer, Eén keer per maand, met een beetje bleekwater of azijnwater

Koud: controle over de ketting

Risico: de bacteriën vermenigvuldigen zich snel bij kamertemperatuur, niet koud (met uitzondering van Listeria)
Goede reflexen

  • Respecteer de koude keten. Verse en bevroren producten worden aan het einde van de races gekocht. In de zomer is het aan te raden om een ​​zak mee te nemen die minstens is geïsoleerd met ijsbrood.
  • Om de bevroren producten direct te bereiden of ze in de koelkast te laten ontdooien.

Om te lezen over dit onderwerp: voedselvergiftiging, respecteer de koude keten