10 Tips voor uitgebalanceerd glutenvrij eten

Veel voedingsmiddelen bevatten gluten, een eiwit dat intolerantie veroorzaakt. Dus hoe een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet te behouden, eens de diagnose coeliakie en het strenge glutenvrije dieet opgelegd?

1. Ik ontcijfer etiketten

Gekookte gerechten, magere boter, sauzen, worsten ... Omdat het textuur geeft, wordt gluten vaak gebruikt door industriëlen. We controleren dat er geen melding wordt gemaakt van "kan sporen van gluten bevatten" of we vertrouwen op het logo "tarweoordaanvallen"

2. Ik ga terug naar de basis

Door rauw voedsel te prefereren, verminderen we het risico op het eten van gluten en zorgen we voor een betere opname van micronutriënten. In feite resulteert coeliakie in een disfunctie van de darmwand die de opname van voedingsstoffen (ijzer, vitamine A, B, E en K ...) vermindert.

3. Ik ontdek andere zaden en granen

Om tarwe en zijn derivaten (pasta, brood, griesmeel, ...) te vervangen, denken we natuurlijk rijst, maïs of aardappelen. Maar ook quinoa, gierst, cassave, boekweit ... Het is te vinden in supermarkten, in gemakkelijk te bereiden vormen.

4. Ik revalideer de peulvruchten

Linzen, kikkererwten of gedroogde bonen zijn bronnen van complexe koolhydraten en zonder gluten. Ze hebben het voordeel dat ze rijk zijn aan plantaardige eiwitten, vezels, B-vitamines en mineralen (magnesium ...)

Om ook te lezen: De boon: waarom moeten we deze vlinderbloemensoort

5 herontdekken. Ik ga terug naar de keuken

Quiches, pasteien, cakes, taarten, broodkruimels en gebak worden gemaakt met tarwebloem. De oplossing: maak ze zelf met boekweitmeel, rijst, maïs, kastanje ... die wordt gemengd om voor elk recept aangepaste texturen en smaken te verkrijgen.

6. Ik maak mijn brood

met melanges van glutenvrije meelsoorten. Dit is de enige manier om een ​​glutenvrij brood te eten dat niet te veel toevoegingen bevat. Of kies voor "brood van bloemen", knapperige broodjes op basis van glutenvrije meel en zout

7. Ik geef de voorkeur aan witte rijst met

witte rijst. Betere toevoer van groep B-vitaminen en mineralen wordt bereikt, grotendeels geëlimineerd door industriële raffinage.

8. Ik scheid glutenvrij en glutenvrij voedsel

Door dozen te labelen, indien nodig, om vermengingen en fouten te voorkomen. Op dezelfde manier worden keukengerei gereinigd tussen twee verschillende bereidingen.

9. Ik consumeer elke dag groenten en fruit en plantaardige oliën

Groenten en fruit brengen een maximum aan vitamines en mineralen. We pluimpen ze gekookt en rauw voor een betere spijsvertering. Wat betreft plantaardige oliën, ze zijn rijk aan vetoplosbare vitamines (A, E en K), vaak met een tekort aan coeliakiepatiënten

10. Ik kauw voorzichtig op elke bijt

Kauw goed voedsel voor het doorslikken vergemakkelijkt de assimilatie van micronutriënten.

Om te raadplegen: de (Franse Vereniging van gluten-intoleranten). U vindt lijsten van geautoriseerde en verboden voedingsmiddelen, recepten en adviezen, gidsen voor het hele gezin ... De vereniging organiseert ook conferenties en stages voor haar leden.